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                    蛋餃的做法

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                      所需材料


                      烹制材料(四人份)

                      蛋餃特寫

                      蛋餃特寫(22張)

                      材料:

                      豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)。

                      腌料:

                      白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。

                      調料:

                      花生油(8湯匙)。

                      原料:

                      雞蛋數只、瘦肉若干。

                      備注:

                      把雞蛋打到碗里攪散,可以放少許鹽,攪勻;瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,拌勻;其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,減少肉量。

                      做法

                      1、開小火,放少許油于鍋里,鍋面按反時針搖動,使油均勻沾到的鍋底,油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。

                      2、一兩匙蛋液入鍋,并把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積盡量擴大,中間不要出現窟窿;

                      3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀,筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行,放入蛋皮中心;

                      4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。

                      5、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;

                      6、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,但還不能吃,因為肉還沒完全熟。

                      7、重復以上步驟N次,即可炸出N個蛋餃。
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